Jasemini, valencia, basmatti, arborio - numri i varieteteve të orizit ka tejkaluar prej disa qindra. Isshtë rritur në dhjetëra vende të botës. Në të njëjtën kohë, nuk ka aq shumë mënyra të përpunimit të kulturës. Tradicionalisht, dallohen kafe e pa lustruar, e zbukuruar e lëmuar dhe e bardhë (e rafinuar). Ky i fundit është produkti më i përhapur dhe më i popullarizuar në tregun masiv. Më shpesh quhet e zakonshme.
Në këtë artikull, ne do të krahasojmë Rajs të Parboiled dhe Rajs: Cili është ndryshimi në përbërjen ushqyese, pamjen, dhe më shumë. Dhe gjithashtu ne do t'i përgjigjemi pyetjes se cila nga speciet sjell më shumë përfitime në trupin tonë.
Përbërja dhe tiparet e orizit të zier dhe të zakonshëm
Nëse kryejmë një analizë krahasuese të përbërjes kimike të orizit të zier dhe të pazier, do të shohim se ato praktikisht nuk ndryshojnë në sasinë e proteinave, yndyrnave dhe karbohidrateve. Treguesit BZHU për të dy llojet janë brenda kufijve të mëposhtëm:
- Proteinat - 7-9%;
- Yndyrnat - 0,8-2,5%;
- Karbohidratet - 75-81%.
Karakteristikat e përpunimit gjithashtu nuk ndikojnë veçanërisht në përmbajtjen e kalorive të orizit. 100 g oriz të thatë të zier dhe të rregullt përmbajnë mesatarisht 340 deri 360 kcal. Në të njëjtën pjesë, të gatuar në ujë, - nga 120 në 130 kcal.
Dallimi bëhet i dukshëm kur krahason përbërjen sasiore të vitaminave, aminoacideve, makro- dhe mikroelementeve. Le të japim si shembull treguesit e orizit të lëmuar me kokërr të gjatë, të zier dhe të zakonshëm. Të dy varietetet gatuheshin me ujë pa aditivë.
Përbërja | Oriz i rregullt i rafinuar | Oriz i zier |
Vitaminat:
| 0,075 mg 0.008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1.74 mg | 0.212 mg 0,019 mg 0.323 mg 0.16 mg 136 μg 2.31 mg |
| Kalium | 9 mg | 56 mg |
| Kalcium | 8 mg | 19 mg |
| Magnez | 5 mg | 9 mg |
| Selen | 4.8 mg | 9.2 mg |
| Bakri | 37 mcg | 70 mcg |
Aminoacidet:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Llogaritja jepet për 100 g të produktit të përfunduar.
Ekziston një ndryshim i rëndësishëm në treguesit e indeksit glicemik (GI) të drithërave. GI i orizit të bardhë të lëmuar varion nga 55 deri në 80 njësi; në avull - 38-40 njësi. Si pasojë, orizi në avull do të marrë më shumë kohë për t'u shpërbërë në karbohidrate të thjeshta, do t'ju ndihmojë të ndiheni më të ngopur për më gjatë dhe nuk do të rritë nivelet e glukozës në gjak.
Ju mund të gatuani qull nga orizi i zakonshëm i lëmuar në 12-15 minuta. Drithërat do të ziejnë pothuajse plotësisht gjatë kësaj periudhe. Orizi i zier është shumë më i vështirë, më i dendur dhe thith lagështirën më ngadalë. Prandaj, duhet më shumë për të gatuar - 20-25 minuta.
Nuk ka nevojë të shpëlahet shumë herë para se të gatuhet. Kokrrat nuk do të ngjiten së bashku gjatë gatimit, si një e thjeshtë, edhe nëse nuk përzieni periodikisht.
Specifikimi i përpunimit dhe ndryshimet në pamjen e drithërave
Madhësia dhe forma e kokrrës nuk varet nga ndikimi i mëtejshëm teknologjik, por nga lloji i orizit. Mund të jetë e gjatë ose e shkurtër, e zgjatur ose e rrumbullakosur. Orizi i zier mund të dallohet nga jashtë vetëm nga ngjyra e tij. Grykat e zakonshme të tokës kanë një ngjyrë të bardhë, madje të bardhë si bora, dhe ato në avull janë qelibar të artë. E vërtetë, pas gatimit, orizi i zierë bëhet i bardhë dhe bëhet pak i dallueshëm nga homologu i tij i rafinuar.
Sasia më e madhe e vitaminave dhe substancave të tjera të vlefshme përmbahen në lëvozhgën e kokrrave të orizit. Bluarja, e cila i nënshtrohet orizit të paddyzit pas pastrimit, e heq atë plotësisht, duke e varfëruar përbërjen ushqyese. Kjo procedurë zgjat afatin e ruajtjes, e bën kokrrën të barabartë, të butë, të tejdukshme dhe përmirëson paraqitjen. Sidoqoftë, orizi i lëmuar, por në të njëjtën kohë, i lëmuar nuk i humb plotësisht lëndët ushqyese të vlefshme.
Dallimi kryesor midis orizit të parboiled dhe orizit të zakonshëm është trajtimi hidrotermik. Kokrra e situr vendoset së pari në ujë të nxehtë për një kohë, dhe pastaj zihet në avull. Nën ndikimin e avullit dhe presionit, më shumë se 75% e elementëve të nevojshëm të gjurmës (kryesisht të tretshëm në ujë) kalojnë në lëvoren e brendshme të kokrrës (endospermë), dhe niseshteja është degraduar pjesërisht. Kjo do të thotë, pajisjet e tharjes dhe bluarjes së mëtejshme nuk do të kenë një efekt të rëndësishëm negativ në grurë.
Cili oriz është më i shëndetshëm?
Vendi i parë për sa i përket shkallës së efektit të dobishëm në trup i përket orizit të pa lustruar, të përpunuar minimalisht. Orizi i zierë ndjek dhe tejkalon orizin e rregullt. Vitaminat B të depozituara në kokërr kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit nervor qendror dhe mbështesin aktivitetin fizik.
Kaliumi ndihmon punën e zemrës dhe gjithashtu nxjerr natriumin e tepërt, duke parandaluar ënjtjen dhe normalizimin e presionit të gjakut. Bilanci i ujit dhe kripës është i stabilizuar, prandaj orizi në avull tregohet për pacientët me hipertension. Ky lloj drithërash orizi madje ka një efekt pozitiv në gjendjen shpirtërore, sepse triptofani, një aminoacid nga i cili më pas formohet serotonina, nuk shkatërrohet në të.
Çdo oriz vlerësohet si hipoalergjik dhe pa gluten. Intoleranca ndaj produktit është jashtëzakonisht e rrallë. Edhe pse drithërat janë të pasur me karbohidrate, orizi në avull është më i sigurt për figurën tuaj. Amidoni që përbën zhavorret e zakonshëm të orizit shkatërrohet me gati 70% nën ndikimin e avullit. Lloji i grurit në avull nuk është kundërindikuar për njerëzit me diabet mellitus.
Mos harroni! Orizi, pavarësisht nga përpunimi, mund të ndikojë negativisht në lëvizjen e zorrëve. Gjithmonë rekomandohet të plotësohet me një pjesë të perimeve, sepse drithërat pengojnë peristaltikën dhe, me përdorim të shpeshtë, shkaktojnë kapsllëk.
Sidoqoftë, përdoret në mënyrë aktive për helmim dhe diarre të natyrës së ndryshme. Në këtë rast, orizi rekomandohet si pjesa kryesore e dietës terapeutike.
Përfundim
Orizi i zier ndryshon nga orizi i zakonshëm në ngjyrë dhe strukturë kokërr. Karakteristikat e përpunimit bëjnë të mundur kombinimin e vetive më të mira të drithërave të lëmuar dhe të pa lustruar në të: përfitimet e vitaminave dhe mineraleve të ruajtura nga lëvorja dhe shijen e lartë. Sidoqoftë, padyshim që nuk ia vlen të teproni me pjatat me oriz në avull. Mjafton ta shtoni në menu 2-3 herë në javë. Për atletët, orizi në avull është veçanërisht i vlefshëm sepse ndihmon në ruajtjen e një ekuilibri të shëndetshëm të energjisë gjatë stërvitjeve.
