Cili është ndryshimi midis proteinave shtazore dhe proteinave bimore?

Proteina, proteina aka (nga proteina angleze) është një përbërje organike komplekse, një zinxhir aminoacidesh të lidhur në seri me njëri-tjetrin, të përdredhur rreth boshtit të saj dhe duke formuar një strukturë tre-dimensionale. Proteina është shtylla kurrizore strukturore e shumicës së indeve të trupit. Ai është i përfshirë në pothuajse të gjitha proceset fiziologjike.

Për funksionim të plotë, një person duhet të marrë një sasi të caktuar të proteinave me ushqim, përkatësisht nga 1 në 1.5 g proteina për 1 kg të peshës trupore. Marrja e kësaj sasie proteine ​​është e dëshirueshme nga ushqimi natyror (të paktën shumica). Llojet e proteinave varen nga burimet e tyre. Proteinat ndahen në proteina bimore dhe shtazore. Cili është ndryshimi midis proteinave shtazore dhe proteinave bimore, ne do të shqyrtojmë më poshtë.

Llojet e proteinave

Trupi merr proteina nga produktet me origjinë shtazore dhe bimore, e cila përcakton ndarjen e proteinave në specie.

Në procesin e djegies së 1 gram proteine, formohet 4 kcal energji.

Për një vlerësim të saktë të dietës, duhet të merren parasysh parametrat e mëposhtëm:

1. Sasia totale e proteinave në ushqim.
2. Prania e aminoacideve, e cila formon vlerën biologjike të ushqimit. Kjo është për shkak të këtij lloji të polipeptideve hyrëse në trup - kafshëve dhe / ose bimëve.
3. Thithja e plotë e proteinave në traktin gastrointestinal.

Ne do të flasim për ndryshimet midis këtyre dy llojeve të proteinave më poshtë, në këtë seksion do të japim burimet më të vlefshme të proteinave, si origjina bimore ashtu edhe shtazore:

1. Burimet e proteinave shtazore: qumësht, vezë, gjizë, mish, shpezë, peshk, nënprodukte shtazore (veshkat, zemrat, mëlçia, etj.).
2. Burimet e proteinave bimore: bishtajore, bizele, grurë, thekër, quinoa, hikërror, disa lloje arrash (bajame, arra).

Si të llogarisni kërkesën tuaj për proteina

Për të kuptuar saktësisht se sa proteina nevojiten për rritje të qëndrueshme, vlen të merren parasysh disa faktorë që shpesh injorohen:

1. Pesha neto pa yndyrë trupore. Pra, numrat fantastikë do të kthehen në një numër mjaft real dhe të pranueshëm. Pesha neto llogaritet duke përdorur formulën: pesha totale -% yndyrë trupore. Dhe tashmë prej tij, llogaritet marrja totale e proteinave.
2. Shkalla metabolike. Njerëzit me një metabolizëm të ngadaltë kanë nevojë mesatarisht për 30% më pak struktura proteinike sesa individët me procese të shpejta metabolike.
3. Përbërja e aminoacideve të proteinave. Nëse hani një proteinë komplekse, llogaritni të dhënat në tabelë. Por nëse jeni në një dietë vegjetariane dhe po punoni me proteina me bazë bimore, përpiquni të plotësoni profilin e plotë të aminoacideve. Për ta bërë këtë, llogaritni vetëm gjysmën e proteinave hyrëse nga secili profil i aminoacideve.

Tabela pasqyron nevojën për proteina, në varësi të aktivitetit fizik:

Le të bëjmë një rezervë menjëherë që konsumi i proteinave më shumë se 2 g për kg të peshës trupore kërkon konsum shtesë të ujit - 30 ml për çdo gram proteine.

Ne rekomandojmë material interesant për dietën proteine!

Cili është ndryshimi midis proteinave bimore dhe shtazore

Për t'iu përgjigjur pyetjes, cili është ndryshimi midis proteinave shtazore dhe bimore, le të kthehemi te përkufizimi i proteinave. Proteina përbëhet nga aminoacide. Theshtë sekuenca e aminoacideve që përcakton vetitë e një proteine ​​(burimi - Wikipedia).

Aminoacidet ndahen në jo thelbësore dhe jo thelbësore. Ata e kanë këtë veti ekskluzivisht në lidhje me trupin e njeriut. Ato të zëvendësueshme mund të sintetizohen nga trupi ynë, të pazëvendësueshëm - jo, mund t’i merrni vetëm me ndihmën e ushqimeve të ndryshme.

Grupi i parë përfshin argininë, alaninë, asparaginë, tirozinë, glikinë, prolinë, glutaminë, acid glutamik, acid aspartik, cisteinë dhe serinë. Ato thelbësore përfshijnë valinë, leucinë, izoleucinë, lizinë, triptofan, treoninë, metioninë, fenilalaninë, histidinë.

Ky informacion do t'ju ndihmojë të kuptoni se çfarë është një proteinë e plotë. Vetëm një proteinë që përmban një grup të plotë të aminoacideve konsiderohet si e tillë. Pse një person ka nevojë për një set të plotë? Fakti është që ne kemi nevojë për proteina si të tilla pikërisht si një burim i aminoacideve. Vetëm proteina e zbërthyer në aminoacide përdoret nga trupi si një material strukturor.

Aminoacidet e asimiluara të formuara gjatë ndarjes së proteinave "të huaja" do të përdoren për sintezën e proteinave të trupit - indet, hormonet, enzimat, organelet qelizore, etj.

Kështu që, proteina bimore - proteina e dëmtuar... Isshtë varfëruar në aminoacide thelbësore dhe nuk përmban një gamë të plotë të përbërjeve të nevojshme për njerëzit. Kjo është arsyeja pse atletët vegjetarianë duhet të kenë një ide të qartë se cilat ushqime përmbajnë aminoacide të caktuara në mënyrë që të krijojnë një dietë të plotë proteinike duke "përzier" burime të ndryshme të proteinave bimore (burimi - NCBI - Qendra Kombëtare e Informacionit të Bioteknologjisë).

Përmbajtja e proteinave në ushqime të ndryshme

Shpesh mund të dëgjoni nga përfaqësuesit e komunitetit të fitnesit që midis ushqimeve të shquara me shumë proteina, ka vetëm gjel deti dhe gjoks pule. Në fakt, kjo është larg çështjes.

Një sasi e madhe e proteinave gjendet gjithashtu në nënproduktet - në veçanti, në stomakun e pulës (17 g për 100 g produkt), në mëlçinë viçi (18-20 g për 100 g produkt).

Testiset e gjedhit janë perfekte për njerëzit pa paragjykime - përmbajtja e proteinave në to është 13 gram për 100 gramë produkt. Veshkat e viçit meritojnë një përmendje - 15.2 g proteina për 100 g produkt. Duke pasur parasysh situatën e vështirë ekonomike në vend, do të ishte marrëzi të injorohen burime të tilla të përballueshme të proteinave.

Mos harroni se kufoma e pulës përbëhet jo vetëm nga gjiri - këmbët dhe kofshët nuk janë shumë inferiore ndaj kësaj pjese për nga përmbajtja e proteinave - përkatësisht rreth 16 dhe 20 g përkundrejt 23-27 në gjinj.

Mish

Më në fund, le të kalojmë te vetë mishi. Llojet më të zakonshme të kësaj të fundit në Federatën Ruse janë mishi i derrit dhe viçi.

Kur bëhet fjalë për mishin e derrit, shumë ekspertë të fitnesit me zemërim rrudhin hundët kur këshillojnë që të hiqet nga dieta. Dhe krejt kot! Përmbajtja e proteinave në mish derri të ligët është 19.4 g proteina për 100 g produkt, me një përmbajtje të ulët yndyre - vetëm 7-9 g. Mos harrojmë që zgjedhja dhe gatimi i mishit të derrit është shumë më e lehtë se viçi. Përveç kësaj, mish derri i dobët do të ndihmojë atletët:

• më e lehtë për të asimiluar proteina dhe karbohidrate, për të përmirësuar shpërndarjen e oksigjenit në muskuj për shkak të përmbajtjes së vitaminave B1 dhe B6 në të;
• optimizojnë metabolizmin dhe furnizimin me energji, duke rritur durimin gjatë stërvitjes, e cila lehtësohet nga vitamina B3;
• përmirësojnë metabolizmin e proteinave, ngacmueshmërinë e indit muskulor dhe përshpejtojnë rritjen e muskujve për shkak të vitaminës B2.

Equallyshtë po aq e rëndësishme që yndyra e mishit të derrit, ndryshe nga yndyra e viçit, është më e dobishme për sistemin kardiovaskular.

Le të kalojmë tek viçi. Burimi më i preferuar i proteinave është fillesa e këtij lloji të mishit. Përmban rreth 19 g proteina për 100 g produkt. Siç mund ta shihni, asgjë nuk zbukurohet - megjithatë, besohet se viçi është një burim i preferuar i proteinave sesa derri. Objektivisht, kjo deklaratë nuk korrespondon me realitetin (burimi - libri "Dietetika: Një Udhëzues për Mjekët", Ed. Nga A. Yu. Baranovsky. - Shën Petersburg: Peter, 2008).

Nuk mund të mos përmendet një lloj i tillë me cilësi të lartë i proteinave si proteina e peshkut. Peshku i kuq ose i bardhi nuk është aq i rëndësishëm. Hake (16 g proteina për 100 g), purtekë (18.5 g) ose merluc (17.5 g) përmbajnë të njëjtën proteinë cilësore si salmoni rozë (21) ose salmoni (21.6).

Vezët

Mos harrojmë të përmendim të bardhën e vezës - lehtësisht e tretshme, ajo përmban një spektër të plotë aminoacidesh, të pasura me aminoacide me zinxhirë të degëzuar (BCAA). Një vezë pule mban mesatarisht 3-7 g proteina, në varësi të kategorisë.

Burimet e proteinave janë renditur më sipër, pasi nuk është e vështirë të mendosh, këto janë proteina shtazore.

Karakteristika e tyre është mungesa pothuajse e plotë e karbohidrateve në 100 g të produktit - me fjalë të tjera, ato përbëhen nga yndyra, uji dhe proteinat.

Nga njëra anë, ky është një plus për ata që i përmbahen një diete me shumë proteina me karbohidrate të kufizuara në dietë. Nga ana tjetër, askush nuk anuloi nevojën njerëzore për fibra. Të paktën njerëzit që jetojnë në pjesën evropiane të Rusisë kanë nevojë për të. Dhe këtu burimet bimore të proteinave na vijnë në ndihmë, sidomos drithërat.

Drithërat

Kur flitet për ushqyerje të ekuilibruar sportive, gjithmonë shfaqen hikërror dhe miell tërshëre. Dhe kjo nuk është rastësi - e para përmban 12.6 g proteina për 100 g të produktit, e dyta - 11 g, dhe aty andej rreth 60 g karbohidrate me një përmbajtje të ulët yndyre (më pak se 5 g). Dhe megjithëse proteina në këto drithëra është inferiore në përbërjen e aminoacideve, me përdorimin paralel të burimeve shtazore të proteinave, drithërat plotësojnë në mënyrë të përsosur dietën, duke u bërë burime të fibrave dhe energjisë.

Të them të drejtën, le të bëjmë një vërejtje. Nuk ka aq shumë fibra në drithëra. Burimi më i mirë janë perimet e papërpunuara me fije. Mos harroni se konsumimi i sasive të mëdha të proteinave shtazore kërkon përfshirjen e burimeve shtesë të fibrave në dietë.

Përfitimet dhe dëmet e secilit lloj

Strangeshtë e çuditshme të flasësh për rreziqet ose përfitimet e çdo lloj proteine, por disa nga nuancat duhet të përmenden. Fakti është se trupi ynë, si rezultat i evolucionit, është përshtatur në përdorimin e vetëm strukturave të caktuara të proteinave.

Të mësuar me ne burimet e proteinave në sasi të ndryshme prodhojnë metabolite që mund të dëmtojnë ose ngadalësojnë progresin në arritjen e një shkalle ose një tjetre.

Kjo ka të bëjë kryesisht me proteinat bimore dhe, në veçanti, produktet e sojës. Proteina e sojës përmban aminoacide që trupi i shndërron në fitoestrogjene. Këto përbërje çojnë në një ngadalësim të rritjes së treguesve të forcës, shfaqjen e dhjamit të trupit femëror dhe me përdorim të zgjatur, ato mund të shkaktojnë gjinekomastia.

Shënim: Një produkt tjetër që përmban fitoestrogjen është majaja e birrës, e cila gjithashtu përdoret ndonjëherë nga atletët për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave.

Por kjo nuk do të thotë që ju nuk keni nevojë të hani proteina bimore - mjafton të zgjidhni burimet e duhura dhe të kufizoni marrjen totale në 15-20% të proteinave totale.

Fatkeqësisht, proteina shtazore gjithashtu nuk është në rregull. Proteina që gjendet në mishin e kuq përmban D-karnitinë dhe aminoacide të tjera transportuese në strukturën e saj. Kur ata hyjnë në trup së bashku me indet dhjamore, ata nxjerrin kolesterol të dëmshëm dhe të dobishëm prej tyre. E para metabolizohet shpejt në pllaka kolesteroli, të cilat kanë një efekt jashtëzakonisht negativ në shëndetin e enëve arteriale. Depozitime të tilla janë veçanërisht të rrezikshme për atletët mbi 35 vjeç.

Përfundim

Për sintezën e plotë të proteinave, na duhet një spektër i plotë i aminoacideve. Ne e marrim atë nga burime të proteinave shtazore ose duke alternuar burime të ndryshme të proteinave bimore. Se cilën rrugë do të zgjidhni varet vetëm nga ju. Rezultati i një marrje kompetente të proteinave është një çehre e shëndetshme, thonj të fortë, lëkurë dhe flokë të shëndetshëm, një përqindje e ulët e yndyrës trupore dhe shëndet i mirë. Trajtojeni dietën tuaj me përgjegjësi! Ji i shendetdhem!

Shikoni videon: Diskutimi me i rendesishem i jeter tuai Gary Yourofsky (Nëntor 2024).