Ushqimi sportiv
3K 1 17.11.2018 (rishikuar për herë të fundit: 02.07.2019)
Maltodextrin, i njohur si melasë ose dekstrin maltozë, është një karbohidrate e shpejtë që është një polimer i glukozës. Pluhur me ngjyrë të bardhë ose krem, shije të ëmbël, të tretshme mirë në ujë (merret shurup pa ngjyrë).
Thithet shpejt në traktin gastrointestinal, duke shkaktuar hiperglicemi afatshkurtër (një rritje në nivelet e glukozës në gjak mbi normën fiziologjike). Konsiderohet i sigurt. Në listën e aditivëve të ushqimit ka kodin E1400.
Përfitimet dhe dëmet e maltodextrin
Polisaharidi përdoret në prodhimin e produkteve të birrës, furrave dhe ëmbëlsirave (si mbushës, ruajtës dhe trashës), produkteve të qumështit (si stabilizues), në farmaceutikë dhe kozmetikë, ushqim për fëmijë dhe sport. Ajo prishet dhe absorbohet në zorrën e hollë, duke siguruar një rrjedhje uniforme të glukozës në gjak.
Shtesa përfshihet në lustrat dhe ëmbëlsirat, akulloren dhe reçelin, drithërat për fëmijë dhe përzierjet që përmbajnë proteina soje. Përfitimet dhe dëmet e melasës përcaktohen nga indikacionet dhe kundërindikimet për përdorimin e saj:
| Përfitoni | Dëmtimi |
| Ulja e niveleve të kolesterolit në gjak. Mund të përdoret për të neutralizuar efektin e produkteve që kontribuojnë në rritjen e tij (vaj palme). | Lëndët e para për prodhim mund të përmbajnë pesticide dhe OMGJ (misër i modifikuar gjenetikisht). |
| Thithja e shpejtë dhe ngopja e glukozës në gjak. | Ndryshimet në përbërjen e mikroflorës së zorrëve. |
| Hipoalergjik. | Promovon shtimin e tepërt të peshës. |
| Promovoni fitimin e muskujve në ndërtimin e trupit. | Për shkak të GI të lartë dhe aftësisë për të shkaktuar hiperglicemi, suplementi konsiderohet i dëmshëm në të dy llojet e diabetit mellitus, si dhe në shkelje të tolerancës së karbohidrateve. |
Indeksi glicemik
Indeksi glikemik (GI) i polisakaridit (maltodextrin është një polimer i glukozës) është 105-136, që është afërsisht dyfishi i GI i sheqerit "të rregullt". BAA prodhohet nga një metodë kimike nga ndarja enzimatike e polisakarideve komplekse (niseshteja). Patatet, gruri (me etiketën "gluten"), orizi ose misri përdoren si përbërës fillestarë për përpunimin industrial.
Gluteni ose gluteni është një grup proteinash në farat e bimëve të drithërave. Ato mund të provokojnë reagime imunopatologjike, dhe për këtë arsye janë të rrezikshme për njerëzit me alergji.
Patatja dhe niseshtja e misrit janë më të zakonshmet në prodhimin e dekstrinmaltozës.
Përdorimi i maltodextrin në ushqimin sportiv
Shumë atletë përgatisin fitues duke përdorur maltodextrin, dekohrozë monohidrat (glukozë të rafinuar) dhe pluhur proteina, të cilat treten më mirë në ujë ose lëng. 38 gram dekstromaltozë përmban rreth 145 kalori.
Prania e këtij polisakaridi në koktej përcakton përmbajtjen e tij të lartë të kalorive. Në këtë drejtim, rekomandohet të merret fituesi pas një sforcimi të konsiderueshëm fizik për të nxjerrë përfitimin maksimal.
Maltodextrin tërheq prodhuesit e ushqimeve sportive:
- aftësia për të rritur afatin e ruajtjes së produkteve të prodhuara;
- përzierje e lehtë me përbërësit e tjerë të të ushqyerit sportiv, i cili ju lejon të shtoni shtesa dietike në një gamë të gjerë produktesh;
- çmim i ulët;
- shije të mirë.
Përveç kësaj, ndryshe nga karbohidratet e tjera, ky polisakarid nuk i përket zyrtarisht sheqernave, edhe pse në fakt është një polimer glukoze. Kjo i lejon prodhuesit të etiketojnë paketat ushqimore dhe udhëzimet sportive "nuk përmban sheqer", i cili nuk është plotësisht i saktë nga pikëpamja fiziologjike.
Zëvendësuesit më të mirë të Maltodextrin
Produktet e mëposhtme mund të zëvendësojnë dekstromaltozën:
| Zëvendësues | Vetitë |
| Mjaltë i freskët | Përmban mbi 80% karbohidrate. Rrit përqendrimin e antioksidantëve, forcon sistemin imunitar. Ka efekt antidiabetik. |
| Çamçakëz guar | Përdoret në receta pa gluten, duke zëvendësuar dekstrinmaltozën dhe duke vepruar si trashës. Frenon thithjen e glukozës, mban ujë. |
| Datat | Ato përmbajnë 50% sheqerna, 2.2% proteina, vitamina B1, B2, B6, B9, A, E dhe K, si dhe mikroelementë dhe makroelementë (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektina | Polisakarid perimesh. Nxjerrë nga perimet, frutat dhe farat e tyre (dardha, mollë, ftua, kumbulla, fruta agrumesh). Në industrinë ushqimore përdoret si stabilizues dhe trashës. Prania e fibrave ka një efekt stimulues në zorrët. |
| Stevia | Përmban glikozide zëvendësuese të sheqerit (stevioside dhe rebaudiosides), të cilat janë rreth 250-300 herë më të ëmbla se saharoza. Për marrjen, përdoren gjethe jeshile ose ekstrakt bimor. |
Zëvendësimi i maltodextrin është gjithashtu i mundur me monosakaridet (riboza, glukoza) dhe disakaridet (laktoza, maltoza).
Tre efekte anësore të përdorimit të maltodextrin
Përdorimi i aditivit mund të shkaktojë pasojat e mëposhtme negative:
- Hipoglikemia që del nga mekanizmi i sindromës së tërheqjes pas hiperglicemisë të shkaktuar nga përdorimi i shtesave dietike. Në mënyrë që të parandalohen kushtet hipoglikemike, rekomandohet një dozë e pjesshme e produkteve që përmbajnë karbohidrate.
- Gazrat e stomakut - formimi i rritur i gazrave të zorrëve për shkak të aktivizimit të mikroflorës.
- Shtim në peshë.
Në mënyrë që të blini një shtesë dietike me cilësi të lartë, duhet të pyesni nëse prodhohet sipas GOST.
Çmimi i 1 kg të një produkti është 120-150 rubla.
