Nuk ka ushqime 100% të shëndetshme ose absolutisht të dëmshme. Kjo deklaratë është plotësisht e zbatueshme për sheqerin, i cili ka cilësi të dobishme dhe të dëmshme. Cilat janë përfitimet shëndetësore dhe dëmet e sheqerit? Lexoni për këtë në detaje të plota në artikullin tonë.
Llojet dhe vetitë e sheqerit
Sheqeri është një disakarid i përbërë nga glukoza dhe fruktoza. Ajo gjendet në fruta, manaferra dhe fruta. Sasia maksimale e saharozës gjendet në panxhar sheqeri dhe kallam, nga i cili përgatitet ky produkt ushqimor.
Në Rusi, prodhimi i tij i sheqerit nga panxhari filloi vetëm në 1809. Para kësaj, nga fillimi i shekullit të 18-të, dhoma e sheqerit e krijuar nga Peter I ishte në veprim. Ajo ishte përgjegjëse për blerjen e sheqerit në vendet e tjera. Sheqeri është i njohur në Rusi që nga shekulli i 11-të. Sheqeri i grimcuar që rezulton përdoret gjerësisht në gatim, pjekje të ëmbëlsirave, konservim, prodhimin e salcave dhe shumë pjatave të tjera.
Kallam sheqeri
Ky produkt merret nga rrjedhjet e një bime shumëvjeçare - kallam sheqeri. Nxjerrja kryhet duke shtypur rrjedhjet e bimës në copa dhe duke nxjerrë lëngun me ujë. Metoda e dytë e nxjerrjes është difuzioni nga lëndët e para të grimcuara. Lëngu që rezulton pastrohet me gëlqere të tharë, nxehet, i nënshtrohet avullimit dhe kristalizimit.
Sheqeri i panxharit
Ky lloj produkti merret në të njëjtën mënyrë si sheqeri nga kallami: duke bluar panxharin dhe duke shpërndarë nën ndikimin e ujit të nxehtë. Lëngu pastrohet nga gjurmët e tulit, filtrohet dhe pastrohet përsëri me gëlqere ose acid karbonik. Pas procesit të përpunimit primar, melasa ndahet nga materiali që rezulton. Më tej, lënda e parë i nënshtrohet zbrazjes së nxehtë. Pas ftohjes dhe tharjes, produkti përmban 99% saharoze.
Sheqeri i panjeve
Baza për këtë produkt është lëngu i panjës së sheqerit. Për nxjerrjen e tij, vrima të thella shpohen në panje në pranverë. Brenda tre javësh, lëngu rrjedh prej tyre, që përmban rreth 3% saharozë. Shurupi i panjës përgatitet nga lëngu, të cilin banorët e disa vendeve (në veçanti, Kanada) e përdorin si një zëvendësues të plotë të sheqerit të kallamit.
Sheqeri i palmës
Lënda e parë për nxjerrjen e saj është lastarët e ëmbël të palmave. Minshtë minuar në Azinë Juglindore dhe Jugore. Për të marrë saharoze, përdoren filizat e pemëve të kokosit, të cilat shtypen dhe avullohen. Ky produkt quhet sheqer kokosi. Përmban 20% saharoze.
Sheqer rrushi
Sheqeri i rrushit merret nga rrushi i freskët. Rrushi është i pasur me saharoze dhe fruktozë. Sukrozës merret nga musht rrushi i kaluar nëpër tokë diatomace. Si rezultat i këtij procesi, një lëng i trashë viskoz lëshohet pa erë të theksuar dhe shije të huaja. Shurupi i ëmbël shkon mirë me çdo ushqim. Produkti shitet në formë të lëngët dhe pluhur.
Për ata që kanë një dietë të shëndetshme, sheqeri i rrushit është një alternativë e rekomanduar nga ushqimi për sheqerin e panxharit ose kallamit. Sidoqoftë, ky produkt i sigurt dhe miqësor me mjedisin nuk duhet të abuzohet, veçanërisht nga ata që po humbin peshë.
Sheqer melek
Ky produkt nuk përdoret gjerësisht, pasi që lëngu i bimës së sorgës përmban shumë kripëra minerale dhe substanca të ngjashme me çamçakëzët që e bëjnë të vështirë marrjen e saharozës së pastër. Sorgu përdoret si një material alternativ për minierat e saharozës në rajonet e thata.
Llojet sipas shkallës së rafinimit
Sipas shkallës së pastrimit (rafinimit), sheqeri ndahet në:
- sheqer kafe (lëndë e parë me shkallë të ndryshme pastrimi);
- e bardhë (e qëruar plotësisht).
Shkallë të ndryshme të rafinimit përcaktojnë përbërjen e produktit. Krahasimi i përbërjes së produkteve është treguar në tabelë. Duke pasur pothuajse të njëjtën përmbajtje kalori, ato ndryshojnë në përmbajtjen e elementëve gjurmë.
Karakteristikat | Sheqer i bardhë i rafinuar nga çdo lëndë e parë | Sheqer kallaji i parafinuar kafe (Indi) |
| Përmbajtja kalorike (kcal) | 399 | 397 |
| Karbohidratet (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteinat (gr.) | 0 | 0,68 |
| Yndyrë (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalciumi (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnez (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Natriumi (mg) | 1 | – |
| Zink (mg.) | – | 0,56 |
| Hekuri (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mg.) | – | 2 |
Tabela tregon që vitamina dhe mbetjet minerale në sheqerin kafe janë më të larta se në sheqerin e rafinuar të bardhë. Kjo është, sheqeri kafe është përgjithësisht më i shëndetshëm se sheqeri i bardhë.
Shkarkoni një tabelë krahasimi për lloje të ndryshme të sheqerit pikërisht këtu në mënyrë që të jetë gjithmonë pranë.
Përfitimet e sheqerit
Konsumi i moderuar i sheqerit sjell përfitime të caktuara për trupin. Veçanërisht:
- Smbëlsirat janë të dobishme për sëmundjet e shpretkës, si dhe për rritjen e stresit fizik dhe mendor.
- Çaji i ëmbël shërbehet para dhurimit të gjakut (pak para procedurës) për të parandaluar humbjen e energjisë.
- Sheqeri stimulon qarkullimin e gjakut në palcën kurrizore dhe trurin dhe parandalon ndryshimet sklerotike.
- Besohet se artriti dhe artroza janë më pak të zakonshme tek ata me një dhëmb të ëmbël.
Karakteristikat e dobishme të këtij produkti shfaqen vetëm me përdorim të moderuar të produktit.
Sa sheqer duhet të konsumoni në ditë pa dëmtuar trupin?
Norma për një të rritur është 50 g në ditë. Kjo sasi përfshin jo vetëm sheqerin e shtuar në çaj ose kafe gjatë ditës, por edhe fruktozën dhe saharozën, të marra nga manaferrat, frutat dhe frutat e freskëta.
Një shumë e saharozës gjendet në produktet e pjekura, ëmbëlsirave dhe ushqime të tjera. Për të mos e tejkaluar shtesën ditore, përpiquni të vendosni më pak sheqer në një filxhan çaji ose të pini çaj pa sheqer fare.
Dëmtimi i sheqerit
Karakteristikat e dëmshme të këtij produkti manifestohen kur norma e konsumit ditor tejkalohet rregullisht. Faktet e njohura: ëmbëlsirat prishin figurën, dëmtojnë smaltin e dhëmbëve, duke provokuar zhvillimin e pllakave në dhëmbët e kariesit.
| Faktori | Ndikimi |
| Nivelet e rritura të insulinës | Nga njëra anë, nivelet më të larta të insulinës lejojnë që të konsumohet më shumë ushqim. Por nëse kujtojmë mekanizmin kryesor të reagimit të insulinës "qelizat që shpojnë", atëherë mund të vërejmë një reagim negativ. Në veçanti, përgjigjja e tepruar e insulinës, e cila mbështetet nga marrja e sheqerit, çon në rritjen e katabolizmit dhe uljen e proceseve anabolike. Përveç kësaj, me mungesë të insulinës (e cila mund të mos shoqërohet me diabet mellitus), niveli i oksigjenit në gjak zvogëlohet për shkak të zëvendësimit të tij nga molekulat e glukozës. |
| Ngopja e shpejtë | Ngopja e shpejtë që ndodh për shkak të përmbajtjes së rritur të kalorive shpejt kalon dhe e bën personin të ndihet i uritur përsëri. Nëse nuk shuhet, do të fillojnë reagimet katabolike, të cilat nuk do të drejtohen në shkatërrimin e dhjamit, por në shkatërrimin e muskujve. Mos harroni, uria është një shok i keq për tharjen dhe humbjen e peshës. |
| Përmbajtje e lartë kalori | Për shkak të thithjes së shpejtë, është e lehtë të tejkaloni marrjen e sheqerit. Përveç kësaj, karbohidratet referuese kanë përmbajtjen më të lartë të kalorive nga të gjitha. Duke qenë se sheqeri gjendet në të gjitha produktet e pjekura (i cili është pjesërisht i yndyrshëm), ai rrit transportin e acideve yndyrore të patretura direkt në depon e yndyrës. |
| Stimulimi i dopaminës | Stimulimi i dopaminës nga konsumi i sheqerit rrit ngarkesën në lidhjen neuromuskulare, e cila, me përdorimin e vazhdueshëm të ëmbëlsirave, ndikon negativisht në performancën në trajnim. |
| Ngarkesë e lartë në mëlçi | Mëlçia është në gjendje të shndërrojë deri në 100 g glukozë në të njëjtën kohë me konsumin e vazhdueshëm të sheqerit. Një ngarkesë e rritur rrit rrezikun e degjenerimit të qelizave yndyrore. Në rastin më të mirë, do të përjetoni një efekt kaq të pakëndshëm si një "hangover i ëmbël". |
| Ngarkesë e lartë në pankreas | Përdorimi i vazhdueshëm i sheqerit të ëmbël dhe të bardhë vazhdimisht e bën pankreasin të punojë nën stres, gjë që çon në konsumimin e shpejtë të tij. |
| Dëm për djegien e dhjamit | Ngrënia e karbohidrateve të shpejta shkakton shumë mekanizma që kolektivisht ndalojnë djegien e dhjamit në tërësi, duke e bërë të pamundur konsumimin e sheqerit si burim karbohidratesh në dietat me karbohidrate të ulëta. |
Veti të tjera negative
Sidoqoftë, cilësitë negative të ëmbëlsirave nuk janë të kufizuara në këtë:
- Sakaroza mpreh oreksin, duke nxitur ngrënie të tepërt. Teprica e saj prish metabolizmin e lipideve. Të dy këta faktorë çojnë në shtim të tepërt të peshës, provokojnë aterosklerozë vaskulare.
- Ngrënia e ëmbëlsirave rrit nivelet e glukozës në gjak, gjë që është jashtëzakonisht e rrezikshme për njerëzit me diabet.
- Sakaroza "nxjerr" kalciumin nga indet e eshtrave pasi përdoret nga trupi për të neutralizuar efektet e sheqerit (oksidimi) në vlerat e Ph të gjakut.
- Zvogëlohen mbrojtjet e trupit kundër sulmeve nga viruset dhe bakteret.
- Krijimi i kushteve të favorshme për riprodhimin e baktereve në rast të infeksionit me organet e ENT.
- Sheqeri përkeqëson gjendjen e stresit të trupit. Kjo manifestohet në "zhurmën" e situatave stresuese me ëmbëlsirat, të cilat ndikojnë negativisht jo vetëm në gjendjen fizike, por edhe në sfondin psiko-emocional.
- Nëse keni një dhëmb të ëmbël, më pak vitamina B. absorbohen. Kjo ndikon negativisht në gjendjen e lëkurës, flokëve, thonjve dhe punën e sistemit kardiovaskular.
- Shkencëtarët në Universitetin e Bath (MB) kanë krijuar një marrëdhënie midis sëmundjes Alzheimer dhe konsumit të tepruar të sheqerit. Sipas studimit, një tepricë glukoze në gjak prish sintezën e një enzime që lufton këtë sëmundje degjenerative. (burimi - Gazeta.ru)
Po sheqeri kafe?
Besohet se sheqeri i pastër kafe nuk është aq i dëmshëm sa rëra e bardhë. Në fakt, nuk është vetë produkti që është i dëmshëm, por tejkalimi i shkallës së konsumit të tij. Mistakeshtë një gabim të besosh se ngrënia e më shumë se 50 gram sheqer kafe nuk do të dëmtojë trupin tuaj. Përveç kësaj, besohet se shumica e paketave të sheqerit kafe në raftet e supermarketeve tona janë sheqer i rafinuar me ngjyrë, i cili nuk ka asnjë lidhje me produktin e vërtetë të kallamit kafe.
Përfundim
Përfitimet dhe dëmet e sheqerit për trupin e njeriut nuk shoqërohen me vetë produktin, por me tejkalimin e normës së konsumit ditor. Një tepricë sheqeri, si dhe një refuzim i plotë i këtij produkti, ndikojnë po aq negativisht në funksionimin e sistemeve dhe organeve. Bëni kujdes me dietën tuaj për të qëndruar i shëndetshëm deri në pleqëri.
